TARTAR DE ATUN

Calor, calor, y mas calor!!!!. Apetecen platos frescos y considerados de verano. Pues aquí teneis otro plato para que lo podáis disfrutar.

El tartar ded atún es un tipo de ensalada con atún macerado y en este caso le vamos a poner aguacate, tomate, cebolla y huevo cocido. Además le vamos a añadir un toque crujiente con unos piñones tostados, que le aportará un sabor y una textura distinta y de contraste al plato.

Creo que es apetecible, no?.Pues ya sabéis, manos a la obra y a preparar vuestro tartar de atún, que además de buenos, es bastante vistoso una vez lo tenemos emplatado.

INGREDIENTES:

- 2oo grs de atún.

- 1 Aguecate.

- 1 Huevo cocido.

- 1 Tomate.

- 1 Cebolla pequeña.

- 1 Lima.

- Cilantro.

- Jengibre.

- Piñones.

- 2 Cucharadas de salsa de soja.

- 1 Cucharada de vinagre de módena.

- Pimienta negra.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Cortamos el atún en tacos pequeños y lo ponemos en un bol.

Al bol del atún añadimos la salsa de soja, el vinagre de módena, un poco de jengibre, cilantro bien picadito, el zumo de media lima, media cebolla picada pequeñita y un toque de pimienta negra molida. Removemos todo bien y dejamos macerar una media hora mas o menos.

Quitamos la pulpa del tomate y lo cortamos en cuadrados pequeños. Reservamos en otro bol.

Cortamos pequeñita la media cebolla que nos queda y la juntamos con el tomate.

Picamos pequeñito el huevo cocido y lo añadimos al tomate y la cebolla. Ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

Con el aguacate, igual, en cuadrados pequeños, aderezamos con el zumo de la media lima que nos quedaba, para que no se oxide. Removemos y reservamos.

En una sarté echamos un puñadito de piñones y los tostamos un poco. Reservamos.

Vamos al emplatado. Con la ayuda de un aro de emplatar, ponemos la capa de abajo de tomate, cebolla y huevo cocido. La capa del centro de aguacate y la capa de arriba de atún. Para finalizar, ponemos un puñadito de piñones a modo de decoración.

Creo que, misión cumplida. Rico plato de los que podemos considerar de verano por su frescor, textura y sabor.



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JAMONCITOS DE POLLO A LA MOSTAZA

El pollo le dice al pato, lo que tu haces con la pata, lo hago yo con la po....  Tonterias a parte, vamos a centrarnos en la receta.

Toca pollo, que lo haremos al horno, con un macerado de vino y mostaza.Le vamos a añadir una guarnición de patatas, que hornearemos junto con el pollo, para que coja el sabor del macerado de vino y mostaza.

Creo que de momento es apetecible, pero lo será aún mas cuando comencemos a coninar y empiecen a salir esos olores, que harán que tus papilas gustativas comiencen a segregar jugos y esa boca se haga agua.....

Animaros a hacer esta receta, que es bastante facíl y muy apetecible.

INGREDIENTES:

- 4 Muslitos de pollo ( 2 por personas).
- 1 Cucharada de mostaza a la antigua.

- 1 Vaso de vino blanco.

- 2 patatas.
- Pimienta.
- Sal.
 - Aceite de oliva.

Salpimentamos los muslitos de pollo y en una sartén con un poco de aceite de oliva los doramos. Reservamos.

En bol mezclamos el vino blanco con la mostaza. Mezclamos bien y metemos a macerar los jamoncitos de pollo en la mezcla de vino y mostaza durante unos 10 minutos. No utilizaremos toda la mezcla de vino y mostaza, reservaremos un poco para posteriormente ir regando los jamoncitos en el horneado.

Pelamos las patatas y la cortamos en rodajas de 1/2 centímetro mas o menos. Las freimos un poco en una sartén con aceite. Las sacamos, las escurrimos y las colocamos en una fuente para hornear. Sazona las patatas.

Coloca los jamoncitos encima de las patatas y hornea umos 35 minutos a 2oo grados. Riega los jamoncitos cada 5 minutos con un poco de mezcla de vino y mostaza que reservamos anteriormente.


Y ahora emplatamos. Pon en el plato 2 jamoncitos de pollo por persona y pon unas rodajas de patatas.

Yo creo que sin hacerla, solo con leer la receta , ya se hace la boca agua....imagina cuando la tengas delante!!!.



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CANUTILLOS DE HOJALDRE CON MORCILLA, MANZANA Y PIÑONES

El otro día realizamos una comida entre amigos y me "tocó" a mi preparar el menu, cosa que no me importó demasiado.

Entre otras cosas que ideé, para picotear con las cervecitas se me ocurrió hacer unos canutillos con una masa de hojaldre y morcilla.

Para que la morcilla no quedase demasiado pesada, le metí un poco de manzana caramelizada y unos piñones.  La combinación quedó buenísima y resultó un entrante fantástico que creo que a todo el mundo gustó y supo a poco, ya que no hice demasiados para no ocupar mucho el estómago, pues despues venia el resto del menu y si te llenas de principio, el resto ya no te sabe igual.

Os muestro como los hice.

INGREDIENTES:

- 1 Plancha de hojaldre.

- 1 Morcilla.

- 1 Manzana.

- 1 cucharada de azúcar.
- Un puñado de piñones.
- 1 Huevo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Semillas de sésamo.
Pelamos la manzanas y la cortamos en cuadraditos. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sarteamos la manzana con una cucharada sopera de azúcar y una pizca de sal.

Cortamos la morcilla en trozos pequeños y reservamos.

Una vez la manzana está caramelizada, añadimos la morcilla y la mezclamos bien con la manzana.

Añadimos los piñones, mezclamos todo bien durante un par de minutos y apartamos del fuego. Reservamos.

Cogemos la plancha de hojaldre, y cortamos rectángulos de unos 3 cms de ancho por unos 5 cms de largos mas o menos. Ponemos un poco de mezcla de manzana, morcilla y piñones en el rectángulo de hojaldre, enrrollamos y dejamos como un cilindro relleno. Así hasta hacer todos los canutillos que queramos hacer.

 Colocamos los canutillos de hojaldre sobre una placa de horno.

Pintamos con huevo y la ayuda de una brocha todos los canutillos de hojaldre, le ponemos por encima las semillas de sésamo y horneamos durante unos 15 minutos a 190 grados.

Tenemos nuestros canutillos de hojaldre preparados para disfrutarlos con una buena cerveza bien fría.



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BACALAO AL PIL-PIL AL ESTILO IBAI

Este plato, es un plato que todo el mundo oyó en algún momento hablar de él, pero no todos lo llegaron a cocinar en alguna ocasión, y me atrevo a decir, que no todo el mundo comió alguna vez.

Yo os confieso que nunca lo había hecho, pero le vi la receta a un amigo, compañero del grupo de facebook  Monsterchef, y me gustó lo forma de hacerlo y lo sencillo que parecía, y me decidí a intentarlo.

Ibai Karrera, que así se llama mi amigo, es un cocinero fantástico, ha ganado innumerables premios en concursos de cocina y ha tenido la oportunidad de conocer a cocineros contrastados y de todos a podido aprender algo, y él que es un monstruo....se le junta to "gachón".

Bueno os voy a enseñar lo que Ibai me enseño.

                                                                                 

El pil-pil se hace agitando energicamente la cazuela de barro, pero el me enseño que se podía hacer con un colador.

INGREDIENTES.

- 4 Tacos de bacalao desalado.
- 3 Dientes de ajo.
- Un trozo de guindilla.
- Aceite de oliva.

En una cazuela no demasiado grande, ponemos aceite suficiente como para casi cubrir los lomos de bacalao. En la cazuela con que quepa un lomo de bacalao será suficiente, ya que tenemos que confitar el bacalao y si lo hacemos de uno en uno ahorraremos aceite. Luego haremos la salsa en una cazuela mas grande, con mas diámetro para poder trabajar el pil-pil.

Cuando el aceite esté caliente ponemos los ajos y la guindilla y los confitaremos hasta que el ajo esté blando. Os recuerdo que para confitar tenemos que tener el aceite sin que hierva, a una temperatura de entre 60 y 90 grados.

Una vez el ajo esté blando ( confitado ), lo retiramos junto a la guindilla.

Introducimos el lomo de bacalao en el aceite y lo vamos confitando durante unos 5 o 9 minutos dependiendo de lo gordo que sea el taco. Veremos como el bacalao va soltando la gelatina en forma de bolitas. Pasado el tiempo de confitado, sacamos el bacalao y lo reservamos en un plato donde seguirá soltando aceite y gelatina y vamos confitando el resto de tacos de bacalao.

Una vez confitado el último taco de bacalao, dejamos que el aceite enfrie un poco y separamos el aceite que quedará arriba, de la gelatina que quedará abajo como una especie de pasta blanca.

La gelatina la pondremos en una cazuela con un diámetro grande para trabajar el pil-pil.

Pondremos la cazuela con la gelatina al un fuego medio-bajo y con un colador vamos haciendo movimientos circulares energicamente y sin levantar el colador del fondo.

Cuando se vaya formando el pil-pil, iremos añadiendo aceite y la gelatina que haya soltado el bacalao reservado y seguimos moviendo el colador hasta hacer una cantidad de pil-pil suficiente.

Metemos el bacalao en el pil-pil y calentamos en unos 2 minutos y listo.

He de deciros que al principio a mi me costó que la salsa me empezará a ligar pero una vez que empezó a ligar fué pan comido.

A intentarlo, no queda otra ...... Un abrazo a todos.

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ATÚN Y BACON CON JARABE DE TOMATE A LA CANELA Y JENGIBRE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Esta receta es una mezcla de varias recetas que siempre tuve en la cabeza para hacer.

 Una mediodia, con mas tiempo del que habitualmente tengo, me metí en mi laboratorio ( la cocina ), y me dispuse a intentar parir una nueva receta. Receta de la que yo me sintiera madre y padre a la vez, no esa receta que un día ví y hoy la hago, no, esta es un invento propio que para bién o para mal es mía, al menos, tal cual, nunca la he visto por ningun lado.

 Así que procedo a presentaros mi creacción.

INGREDIENTES:

- 2oo grs de atún.
- Bacon en tiras.
- Sal.

- Pimienta.
- Aceite de oliva.

CEBOLLA CARAMELIZADA:

- 1 cebolla grande.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Un chorrito de vinagre
- Aceite de oliva.

JARABE DE TOMATE:

- 1 Tomate grande.
- 1 Cucharada de azúcar moreno.
- Sal.
- Una cucharadita de jengibre.
- 1/2 cucharadita de canela molida
- Pimienta negra molida.
- Un chorrito de ron.
- Aceite de oliva.


Cortamos el atún en tacos, salpimentamos. Envolvemos cada taco de atún con una tira de bacon. Reservamos.

Procedemos con la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de aliva, cuando se caliente el aceite, añadimos la cebolla y empezamos a pocharla a fuego medio sin dejar de moverla.

Pasados unos 6 o 7 minutos, añadimos las cucharadas de azúcar y seguimos moviendo para que no se queme la cebolla y el azúcar caramelice. Este proceso nos llevará unos 20 minutos, siempre sin dejar de mover.

Pasado ese tiempo, la cebolla habrá cogido un color tostado, no quemado. Ahora es cuando añadimos el chorrito de vinagre. Dejamos cocinar para que se evapore el vinagre, unos 6 0 7 minutos y apartamos y reservamos.

Vamos ahora con el jarabe de tomate. Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos muy pequeños.

En una sartén con un chorreón de aceite ponemos el tomate a pochar con un poco de sal y una cucharada de azúcar. El tomate irá soltando el agua. Cocinaremos sin dejar de remover para que no se asiente hasta que el agua que haya soltado el tomate haya reducido la mitad, unos 10 minutos.

Añadimos el chorrito de ron, el jengibre, la canela y la pimienta negra molida. Seguimos cocinando hasta que reduzca hasta tomar una textura de compota, jarabe, salsa....llámalo coomo quiera. Apartamos y reservamos.

En una plancha o sartén con un chorrito de aceite hacemos el atún, no demasiado para que no nos quede seco. Yo creo que con un par de minutos por cada lado debe de ser suficiente.

Emplamos. Ponemos en el fondo del plato un círculo de jarabe de tomate por cada taco de atún, colocamos encima el toco de atún con el bacon y encima del taco un poco de cebolla caramelizada.

Plato guapetón, no?. Al menos a mí me encanta, que va a decir un padre de su hijo....

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ENSALADA DE COLIFLOR CON SALSA DE YOGUR, MOSTAZA Y MIEL

Ya llegaron las calores, y con ellas las ensaladas y los platos que nos aportan frescor.

Yo tomo ensaladas todo el año, pero si que es verdad, que ahora con el calor se apetecen mas si cabe.

No hay ni que decir, que ensaladas podemos hacer miles y miles diferentes y con una variedad de ingredientes casi impensables. La que os ofrezco hoy, será de coliflor y con una salsa que haremos con yogur, mostaza y un punto dulce que se lo dará la miel.

INGREDIENTES:

- 1 Coliflor.

- 1 Tomate.

-2  Huevo cocido.

- 1 Lata de atun en Aceite de oliva.

- Maiz dulce.

- 1 Pepino.

- 1 Cebolla pequeña.

  PARA LA SALSA:( para 2 personas)

- 2 Yogur Natural.
- 2 Cucharada de mostaza.
- 2  Cucharada de miel.
- 2 Cucharada de aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
- Un chorrito de limón.
- Una pizca de comino.
- Cilantro.

En una cazuela con agua cocemos con un poco de sal las flores de la coliflor, que habremos cortado previamente, hasta que la coliflor esté tierna. Escurrimos y reservamos.

Cortamos en cuadrados el tomate, en rodajas el pepino y en juliana la cebolla y lo ponemos todo en un bol.

Agregamos en el bol el atún escurrido, el huevo cortado, el maiz dulce, la lata de atún escurrida y las flores de coliflor.

Hacemos la salsa; En otro bol ponemos las 2 yogures, el aceite , el chorrito de limón, la mostaza, la sal, el comino, la miel y el cilantro picado. Se ligan bien todos los ingredientes para que se integren.

*Todos los ingredientes se pondrán en la cantidad que creamos conveniente, dependiendo de nuestros gustos. Que nos gusta mas dulce, mas miel, que nos gusta mas ácido, mas limón....y así con todos los ingredientes.

Emplatamos poniendo la ensalada en el plato con la salsa de yogur por encima.

La verdad que esta salsa de yogur, mostaza y miel le da un toque muy rico a las ensaladas. Probad, no os arrepentiréis.

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LOMO DE CERDO CARAMELIZADO A LA NARANJA

Vi esta receta y me llamó la atención por el contraste de sabores. Y como una receta me llame la atención....hasta que no pruebo a hacerla no me quedo tranquilo.

Pues como os comento, aquí estoy con la receta para enseñárosla y que la valoréis vosotros mismos a ver que os parece.

Ya había hecho en otras ocasiones alguna carne a la naranja, pero nunca se me había ocurrido darle este toque dulce, que me parece muy original y que nos saca de que sea una carne a la naranja habitual.

Pues como lo que me gusta es cocinar, y esto de escribir, la verdad, no me gusta demasiado, vamos manos a la obra y a cocinar se ha dicho.

INGREDIENTES:

- Un lomo de cerdo de 1 kg.

- 4 naranjas ( el zumo )

- 2 cebollas
- 1 puerro.
- 2 ajos.
- Nuez moscada.
- 2 cucharadas colmadas de azúcar moreno.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharada rasa de harina.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 300 grs de champiñones.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Lavamos y picamos el puerro, la cebolla y el ojo en trozos no muy pequeños para que no se nos queme. Reservamos en un plato.

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos el lomo y lo doramos en la sartén. El lomo ha de quedar bien dorado por todos lados.

Una vez el lomo bien dorado lo reservamos y en la misma sartén añadimos las verdura que teníamos reservadas y pochamos.

Mientras la verdura se rehoga, rallamos la cáscara de una naranja. Reservamos

Exprimimos las 4 naranja y reservamos el zumo.

Una vez la verdura rehogada añadimos el lomo, ponemos la cucharada de harina y la cocinamos. Añadimos el vaso de vino, dejamos cocinar unos 3 minutos.

Ahora es cuando añadimos la ralladura de naranja, el zumo de las 4 naranjas y el agua hasta casi cubrir la carne.

* Sería conveniente cambiar todo a una olla mas pequeña para poder cubrir la carne de líquido, y no tener que poner demasiada agua.

Dejamos cocinar con la olla tapada unos 40 o 45 minutos mas o menos, dándole vueltas al lomo de vez en cuando.

Mientras se cocina el lomo, limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los champiñones con un chorrito de salsa de soja.

Una vez la carne esté a punto, sacamos el lomo y lo caramelizamos. Para esto ponemos en una sartén las 2 cucharadas de salsa de soja. Cuando comienze a hervir echamos las 2 cuchardas de azúcar moreno. Una vez el azúcar haya caramelizado introducimos el lomo y vamos dándole vuelta para que vaya chupando el caramelo. Esto nos llevará unos 8 o 10 minutos.

La salsa que nos quedo en la olla de cocinar el lomo, la pasamos por la batidora y la ponemos al fuego de nuevo para que reduzca un poco. Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario, siempre pensando que la salsa tiene que reducir y al reducir todos los sabores quedan mas concentrados.

Emplatamos. Cortamos el lomo en rodajas y lo servimos con la salsa en el fondo del plato y unos champiñones rehogados de acompañamiento.

Que lo paseís muy bien disfrutando de vuestro plato.




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