miércoles, 26 de marzo de 2014

POLLO RELENO DE ESPARRAGO, HUEVO COCIDO Y PURÉ DE PATATA CON SALSA DE MANZANA

La otra mañana, al pasar para mi trabajo, estaban poniendo el mercadillo en mi pueblo. Uno de los puestos que estaban ya preparados para empezar a funcionar era un puesto de verduras que daba gusto verlo....

Entre toda aquella verdura y fruta fresca, me llamó la atención unos manojos de espárragos verdes, que se metían por los ojos, y no me pude resistir......compré un manojo.

Ahora tocaba cocinarlos y en tortilla....no me apetecía....y pensé en hacerlos como parte del relleno de unas pechuguitas de pollo que tenía en casa. Claro, que el tallo de los espárragos y las yemas que sobraron, en una tortilla cayeron.

Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES: (para dos personas).

- 4 filetes de pechuga de pollo.

- 1 manojo de 8 o 10 espárragos verdes.
- 2 Huevos cocidos.
- 1 Cebolla.
- 1 Manzana
- 1 Vaso de agua.
- 1 Vaso de leche.
- 1/2 vaso de brandy.
- 200ml de nata para cocinar.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- Puré de patata ( Yo usé el puré en polvo hacendado, pero podéis hacerlo en casa).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla, dejamos calentar y pochamos la cebolla cortada pequeñita con un poco de sal.

Mientas pocha la cebolla, lavamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en cuadraditos. Reservamos.

Una vez la cebolla esté casi a punto, sacamos la mitad de la cebolla casi pochada y la reservamos.

Añadimos la manzana a la otra mitad de cebolla  que sigue pochando y seguimos rehogando. En dos o tres minutos la manzana se habrá rendido.

Ponemos el brandy y flambeamos. Añadimos un poco de pimienta y la nata. Cocinamos un par de minutos y trituramos la salsa. Pasamos la salsa por un colador para dejarla bien fina y si vemos que nos quedó demasiado espesa bastará con añadirle un chorrito de leche y ponerla al fuego 1 minuto para integrarla.

Para hacer el puré de patata, bastará con poner en un cazo el vaso de agua, el vaso de leche, una pizca de sal y la cebolla que reservamos anteriormente. Ponemos a hervir y una vez rompa a hervir retiramos del fuego y le añadimos los copos de puré de patata hasta obtener un puré espeso. Reservamos.

Ponemos dos huevos a cocer en un cazo con agua dejándolos hervir 12 minutos. Reservamos.

Cogemos los espárragos y cortamos la parte de las yemas ( Como unos 8 cms de largo ), pelamos un poco el extremo opuesto de la yema y en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de sal , salteamos las yemas hasta que estén tiernas ( unos 6 , 7 mits). Reservamos.


Salpimentamos las pechugas de pollo y ponemos un poco de puré de patata en el centro con dos yemas de espárragos y medio huevo cocido. Enrollamos el filete de pollo y cogemos con palillos de dientes los extremos para que no se nos deshagan los rollitos. Así hasta hacer los cuatro rollitos,

En una fuente de hornear, horneamos los rollitos de pollo relleno con un chorrito de aceite de oliva durante unos 10 minutos a 180º.

Presentamos nuestro plato poniendo un poco de salsa de manzana en el plato y encima el pollo relleno. Decoramos con la yema de espárrago y medio huevo cocido.

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