ATÚN SOBRE NIDO DE PATATAS PAJA Y MAYONESA AL CURRY Y MIEL

Esto de la cocina tiene su cosita....
Compré un buen taco de atún fresco que me preparo mi pescadero Alejandro y fue una compra impulsiva, porque no tenía ni idea de como lo iba a poner.
Ahora viene la historia. Con este bonito y buen atún tengo que hacer un buen plato para publicarlo en este modesto riconcito de recetas.

 Vueltas las que dio el atún en mi cabeza, veces las que lo he marcado, horneado, macerado.....lo preparé de mil formas y maneras distintas en mi cabeza, hasta que par fin tuve claro el plato.

Después de ver el resultado tanto visual, como de sabor, estoy super satisfecho de mi plato y de veras os lo aconsejo. 

Os doy los detalle de un bonito y buen atún, que mejoró una vez emplatado.



INGREDIENTES:

- 1 taco de atún fresco de unos 200 grs,
- 2 patatas.
- 1 huevo.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 cucharadita de curry.
- 2oo ml de aceite de oliva suave.
- 2 cucharadas de miel.
- sal.
- 1 cucharada de vinagre.
- pimienta negra molida.


Cogemos el taco de atún bien limpio y hacemos 2 porciones iguales, Reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las volvemos a cortar en pequeños y finos bastones, lo que vienen a ser patatas pajas. Lavamos bien y las ponemos a escurrir en papel absorbente. Reservamos.

Hacemos la mayonesa; en el vaso de la batidora ponemos un huevo a temperatura ambiente, un poco de sal, el 1/2 diente de ajo, el aceite de oliva suave, la cucharadita de vinagre, el curry y la miel. Con el brazo de la batidora metido hasta el fondo y sin mover comenzamos a batir, hasta que la mayonesa comience a ligar. Vamos levantando poco a poco y sin dejar de batir el brazo de la batidora hasta ligar completamente la mayonesa. Probamos, rectificamos si fuese necesario y reservamos.

Para hacer las patatas; ponemos un poco de sal a las patatas y freiremos los nidos de patatas.
Colocamos un puñado de patatas en una sartén con abundante aceite y bien caliente, dejamos que las patatas se doren bien y no la moveremos en todo este proceso, con el fin de que se forme un nido de patatas todas unidas entre si.
Así haremos los 2 nidos, los sacamos con cuidado con la ayuda de una espumadera. Los colocaremos sobre papel de cocina absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Salpimentamos los tacos de atún, los marcamos en la plancha caliente con un chorrito de aceite de oliva. Con marcarlo 1 mint por cada lado será suficiente para que el atún este al punto.

Emplatamos poniendo en un nido de patatas paja, encima el taco de atún y regamos con un poco de mayonesa.

Espero sea de vuestro gusto!!!!.

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ENSALADILLA DE GAMBAS SOBRE GELATINA DE REMOLACHA

    Hacía mucho tiempo que no me daba por hacer una buena ensaladilla.....y el otro día se me ocurrió que podía hacer una ensaladilla de gambas y presentarla con una gelatina de remolacha.

  Total, de estas cosas que tu empiezas a verlas en tu cabeza y....o la haces....o revientas, "Po" eso me pasó a mi, y la hice , y la verdad que es algo muy sencillo y le da otro punto a la presentación de una "simple" ensaladilla. Y...no os creáis que os va a dar mucho mas trabajo, que mientras cocemos las patatas , la gelatina está mas que hecha.

  Os doy la receta y la idea y ...ya lo dejo todo en vuestras manos.

INGREDIENTES:

- 3 Patatas grandes.
- 3 Zanahorias grandes.
- 200 grs de guisantes.
- 2 Latas de atún.
- 250 grs de Gambas cocidas.
- 2 huevos cocidos.
- Sal.

PARA LA MAYONESA:

- 1 huevo.
- 200 ml de aceite de oliva suave.
- Un chorrito de vinagre.
- Sal.

PARA LA GELATINA DE REMOLACHA:

- 150grs de remolacha cocida.
- 250 ml de agua.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 5 hojas de gelatina o 1 cucharadita rasa de agar-agar (1,5grs).

En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer las patatas con su piel. En ese mismo recipiente junto con las patatas podemos poner los huevos para que cuezan, pero tenemos que recordar que debemos sacarlos a los 12 mints, ya que si no nos acordamos se nos reventarán.

Por otro lado cocemos las gambas. Ponemos agua a hervir con un puñadito de sal, una vez comience a hervir introducimos las gambas y en cuanto rompa el agua a hervir de nuevo apartamos del fuego, sacamos las gambas y las pasamos por agua fría inmediatamente. Pelamos las gambas, las cortamos a la mitad reservando algunas enteras para decorar y reservamos.

Colamos con la ayuda de un colador el agua donde hemos cocido las gambas y la volvemos a poner al fuego y cocemos en ese agua los guisantes y las zanahorias peladas y cortadas en pequeños cuadraditos. Cocemos hasta que estén tiernas, esto nos llevará unos 10, 12 mints mas o menos. Reservamos.

Pinchamos nuestras patatas y una vez estén cocidas ( tiernas ) las sacamos , dejamos enfriar, pelamos y cortamos en pequeños cuadraditos. Reservamos.

Para hacer la moyonesa; Ponemos un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin mover el brazo de la batidora. Una vez empiece a coger textura empezamos a mover el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo, y lista nuestra mayonesa. Reservamos.

Vamos con la gelatina de remolacha; Ponemos en el vaso de la batidora la remolacha, añadimos un poco de caldo de cocción que trae en el envase, añadimos el agua, la sal y la pimienta negra. Trituramos muy bien todo y pasamos esa "salsa" roja por un colador para que nos quede bien fina.
Ponemos al fuego y una vez caliente le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Movemos bien la salsa  de remolacha y la pasamos a un recipiente para que enfríe y nos quede una gran placa de gelatina de 1 centímetro mas o menos. Una vez atempere la pasamos al frigorífico para que termine de gelificar.

Terminamos la ensaladilla; Pasamos a un bol la zanahoria, los guisantes, las patatas, los huevos cocidos picaditos, ( reservando una yema para luego decorar ),las gambas ( reservandos las que dejamos enteras para luego decorar ) y las latas de atún bien escurridas. Ponemos un poco de sal y mezclamos todo bien con la mayonesa.

Para emplatar, cortamos un rectángulo de gelatina y encima ponemos un poco de ensaladilla de gambas. Decoramos con las gambas enteras y espolvoreamos con la yema reservada.

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MARMITAKO DE CAZÓN Y GAMBAS

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se prepara el marmitako a bordo . Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el pescado siempre quede jugoso.

  Yo no le dí demasiada fuerza , ya que en casa la peque ( mi niña Paula ) también tiene que comer y no es plan de darle mucho al picante.

Este "guiso" lo ha hecho mi madre toda la vida. Yo recuerdo haberlo comido desde siempre en mi casa y me encantaba comerme el cazón al final chafado en un poco de caldo, pero he de decir que a mi madre....le salía con un encanto especial. Como la cocina de una madre....NINGUNA.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas).

- 1 Cebolla.

- 1 Pimiento verde.

- 2 Dientes de ajo.

- 1 Tomate.

- 2 Zanahorias.

- Un buen puñado de guisantes.

- 1 hoja de laurel.

- 4 Patatas grandes.

- 1 Rodaja de cazón de unos 250 grs

- 250 grs de gambas.

- 1 vaso de vino blanco.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

- Aceite de oliva.

- Perejil picado para decorar.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde cortado en cuadraditos, el ajo cortado en laminas y la hoja de laurel. Ponemos un poco de sal y dejamos que la verdura vaya pochando a fuego medio.

  Mientras se hace el refrito, pelamos las gambas reservando las gambas  por un lado y las cáscaras y las cabezas por otro. Ponemos agua a hervir en un recipiente y echamos las cascaras y las cabezas, dejamos cocer unos 15 mints con un poco de sal.

  Cuando la verdura del refrito esté medio pochar, añadimos el tomate cortado en taquitos y removemos bien todo. Dejamos cocinar hasta que toda la verdura esté bien pochada. Esto estará en unos 10, 12 minutos.

  Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y damos un fuerte hervor para evaporar el alcohol y dejamos cocinar un par de minutos. Pasamos el refrito al vaso de la batidora menos la hoja de laurel que la dejaremos en la cazuela, añadimos un poco de agua y trituramos todo bien.

  Una vez todo triturado, volvemos a pasarlo a la cazuela, añadimos un poco de pimienta negra molida y caldo del que hemos hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas, pasándolo por un colador para que no se nos cuele ningún bigote ni ningún resto de cáscara.

  Añadimos la rodaja de cazón y la dejamos cocinar unos 3, 4 minutos , suficiente para que el pescado quede hecho y jugoso. Sacamos el pescado y lo reservamos en un plato.

 Ahora es el momento de añadir la zanahoria pelada y cortada en rodaja, los guisantes y las patatas peladas y "tronchadas" en trazos. Añadimos un poco mas de caldo y rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos cocinar unos 15 mits, hasta que la patata esté tierna.

  Una vez tierna la patata añadimos las gambas peladas y apartamos rápidamente del fuego.

  Yo desmigué un poco de cazón y "chafé" algunas patata para espesar el "guiso", vosotros podéis hacerlo como mas os guste.

  Para el emplatado, pon un buen cucharón o dos...de marmitako por persona y pon una porción de cazón encima. Espolvorea con perejil picado.

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BACALAO A LA SOJA CON SALSA DE PIMIENTOS Y CALABACÍN

Después de bastantes días sin tiempo para dedicarle a mi cocina, por fin puedo dar vida a una nueva entrada en mi blog.

        Hoy haremos este bacalao a la soja que os aseguro está para chuparse los dedos dos o tres veces y es bastante fácil de hacer. Siempre digo lo mismo, que es muy fácil, pero en realidad mi cocina es bastante tradicional, con algún matiz distinto que siempre me gusta darle a mis platos , pero bastante fácil y de ingredientes que todos podemos tener en nuestra despensa a diario.

  Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para montar este fantástico plato de bacalao, pescado que a mi personalmente me encanta cocinado de todas las formas posible.

INGREDIENTES:

- 2 tacos de bacalao desalado de unos 200gr cada uno.

- 50 ml de aceite de oliva ( unas 5 cucharadas ).
- 30 ml de salsa de soja ( unas 2 o 3 cucharadas ).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 pimiento verde mediano.
- 1 calabacín mediano.
- 150 ml de brandy.
- 2 cucharadas de salsa perrins.
- 250 ml de agua.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.


En una fuente para hornear ponemos las 5 cucharadas de aceite de oliva y las 2 o 3 cucharadas de salsa de soja, mezclamos bien.

Cogemos los tacos de bacalao y los embadurnamos bien por todos lados con la mezcla de soja y aceite y los dejamos metidos en la fuente con la piel hacia arriba de forma que el bacalao esté en contacto con la mezcla de aceite y soja. Dejamos macerar unos 15 mints.

Para la salsa; En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos los ajos cortados en láminas, la cebolla en juliana, el pimiento en taquitos y el calabacín sin pelar también en taquitos . Ponemos un poco de sal y dejamos pochar unos 5 mints, hasta que la verdura vaya rindiendo.

  Pasado ese tiempo, añadimos el brandy y damos un fuerte hervor para evaporar el alcohol y añadimos el agua, un poco de sal, un poco de pimienta negra y la salsa perrins. Dejamos cocinar unos 10 mits.

Pasado ese tiempo, pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos.

Pasamos la salsa de nuevo al fuego ( yo no la pasé por el colador ) y probamos de sal, rectificando si fuese necesario. 

Si la salsa quedase muy líquida, podemos ligarla con un poco de harina diluida en agua fría, hasta que tuviera la textura deseada.

  Vamos al bacalao; damos la vuelta a los lomos de bacalao poniendo la piel hacia abajo y metemos la fuente en el horno, con toda la mezcla de soja y aceite, y horneamos unos 12 minutos a 180º con el horno previamente precalentado.

El tiempo de horneado variará dependiendo del grosor de los lomos de bacalao. No es conveniente que se hagan demasiado, para que no queden secos.

Vamos con el emplatado.

Ponemos un poco de salsa de pimiento y calabacín en el fondo del plato, encima ponemos el bacalao y regamos un poco con unas cucharaditas de la mezcla de aceite y soja que nos queda en la fuente donde hemos horneado el bacalao.  Yo lo acompañé con unas patatas panaderas, podéis ponerle esa guarnición u otra que se os apetezca.

Buen provecho!!!!.

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