Si hay un clásico en la cocina que a todos guste y nadie quede decepcionado con él, ese es este plato, patatas fritas con huevo y chorizo.
Pero si queremos dar esa vuelta de tuerca a este delicioso plato, os voy a enseñar esta versión que se me ocurrió hoy y seguro que a vuestros comensales sorprenderá.
Esta versión del clásico de los clásicos no hará mas que enriquecer el plato con su originalidad y su emplatado distinto
INGREDIENTES: ( Por persona ).
- 1 Huevo.
- Chorizo.
- Patata.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Pelamos y cortamos la patata en rodajas.
En una satén ponemos abundante aceite de oliva y freímos la patata.
Una vez frita la ponemos sobre un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante y ponemos un poco de sal a la patata.
Quitamos la piel al chorizo y lo picamos con un cuchillo.
En otra sartén salteamos brevemente el chorizo, solo unos segundos. Sacamos y dejamos que se atempere sobre un papel absorbente para que suelte la grasa.
Hacemos el huevo; Pon en una taza papel film abundante para que llegue al fondo de la taza y sobre bien por todos lados. Echa una gotita de aceite sobre el papel film e impregna toda la parte de papel que queda dentro de la taza. Casca el huevo y échalo dentro de la taza, quedará sobre el papel film. Echa dentro también un poco de chorizo salteado. Pon unos granos de sal y enrolla los extremos del film como si fuese una bolsita , dejando el huevo y el chorizo en su interior. Anuda bien. Pon agua a hervir, cuando esté hirviendo pon el fuego medio bajo e introduce la bolsita con el huevo. Deja cocer unos 4 o 5 minutos. Saca el huevo con cuidado y libéralo del film.
Empatamos poniendo la patata abajo y el huevo encima.
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Todos estaremos de acuerdo que la carne de pollo es un poco "saboría" en si, y sus pechugas algo secas, pero a mi personalmente es una carne que me gusta. Evidentemente no es la que mas me gusta porque donde se ponga su majestad el cerdo... pero no por ello voy a despreciar ni mucho menos la carne de pollo. De hecho, forma parte importante dentro de mi dieta.
Hoy la presentamos rellena de paté y con espárrago, para refrescar un poco el bocado .
El paté podrá ser cualquier paté que tengáis en casa, de pato, foie gras, de salmón, de atún, de cerdo, de jabalí...cualquier paté serviría pero, eso si, a mejor calidad del paté y mas sabroso, mejor sabor tendrá nuestra receta.
También enriqueceremos el plato con una casi tradicional y necesaria en este caso, salsa de tomate, que dará jugosidad y dejará una receta redonda...a mi parecer.
INGREDIENTES: ( Para 4 personas ).
- 8 filetes de pechugas de pollo.
- Paté ( Yo usé un paté de pato con pimienta, Se podría usar cualquier tipo de paté).
- 8 Espárragos blancos gruesos.
- 4oo gr de tomate triturado.
- 1 Cebolla.
- 15o ml de nata líquida.
- Albahaca.
- Tomillo.
- 1 Hoja de laurel.
- Azúcar.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Salpimentamos las pechugas de pollo y con la ayuda de una cucharilla untamos bien la pechuga y ponemos el espárrago en un extremo. Enrollamos la pechuga quedando el paté y el espárrago en la parte interior del rulo y si fuese necesario la cogemos con un palillo de diente en el extremo para que el rollito no se deshaga.
Así vamos enrollando todas y cada una de las pechugas de pollo.
En una fuente de horno colocamos los rollitos de pollo y rociamos con un chorro de aceite de oliva. Horneamos unos 15 minutos a 180 grados con el horno previamente precalentado.
Hacemos la salsa; en una cazuela con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada en trozos pequeñitos. Una vez cambie la cebolla de color, añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, un poco de albahaca, tomillo, pimienta negra molida y una pizca de azúcar ( como una cucharilla rasa de café ). Dejamos cocinar a fuego bajo unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos la nata, ponemos sal y dejamos unos 5 minutos mas cocinando.
Probamos de sal y vemos si la salsa no nos ha quedado demasiado líquida, si fuese así, con un poco de harina diluida en un poco de agua fría, ligaríamos la salsa hasta que cogiera la textura deseada, si la textura es la deseada, apartaríamos la salsa directamente ( a mi me gustan las salsas que queden ligadas y no demasiado líquidas ).
Echamos la salsa en la fuente donde están las pechugas que se habrán horneado durante los 15 minutos. Volvemos la fuente al horno que cocinará el conjunto unos 5 minutos a 180 º .
Emplatamos y si queréis ponerle alguna guarnición....es cosa vuestra.
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Seguimos con recetas veraniegas y frescas que en este tiempo parece que es lo que apetece.
Esta receta,muy parecida, la ví a hacer en televisión hace algún tiempo y con alguna variante la he querido reproducir para mi rinconcito y para podérosla mostrar a todos.
Os la recomiendo con toda garantía ya que da un gran resultado tanto al paladar como visual en su presentación, y el toque dulce del mango en el aliño junto con el sabor de la mayonesa y la textura del choco, hace una combinación fantástica al comerlo.
A cocinar se ha dicho.
INGREDIENTES:
- Unas tiras gordas de chocos.
- cebolla.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Pepino.
- Mango.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- Perejil.
- Ajo.
PARA LA MAYONESA DE ANCHOAS:
- Unas 4 anchoas.
- 1 Huevo.
- Aceite suave de oliva o de girasol.
- Vinagre.
Ponemos las tiras de choco en un plato con un poco de sal, el perejil picado, un par de ajos cortado muy pequeñito y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.
Picamos pequeñita la cebolla, los pimientos ( el rojo y el verde ), el tomate, el pepino y el mango. Aliñamos suavemente con un "pelín "de sal, aceite y vinagre. Reservamos.
Hacemos la mayonesa; En el vaso de la batidora ponemos las anchoas y el huevo y comenzamos a batir hasta que las anchoas queden trituradas completamente y el huevo empiece a montar. Llegado ese punto vamos incorporando el aceite poco a poco hasta comience la mayonesa a montar ( a mas aceite mas espesa quedará ). Ponemos un toque de vinagre o limón y mezclamos bien. No poner sal, ya que las anchoas son saladas.
En una sartén o una plancha con una gota de aceite hacemos las tiras de chocos. Una vez hechas la cortamos en tacos de un cm mas o menos.
Montamos el plato poniendo un poco de aliño, encima un taco de choco y terminamos con un toque de la mayonesa de anchoa.
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